Une truffe est un type de champignon qui ressemble légèrement à une pomme de terre. Les truffes font partie de la famille des champignons. Ils sont très chers car ils sont très rares. Ils poussent sous terre et sont difficiles à cultiver commercialement car les conditions nécessaires à leur croissance sont très difficiles. Les truffes se trouvent généralement dans des endroits comme la France, la Chine, la Croatie et l’Italie. Même dans ces pays, ils ne se trouvent pas partout mais ne sont récoltés que dans certaines zones. En Europe, des chiens spécialement dressés et dotés d’un odorat aigu sont utilisés pour renifler et localiser les truffes enfouies sous terre.
Les truffes peuvent être de différents types, les plus courantes sont les noires et blanches. La France est célèbre pour la variété noire tandis que l’Italie est connue pour ses variétés blanches. Leur goût ressemble à celui des champignons mais ils sont beaucoup plus piquants.
En raison de leur rareté, ils sont très chers allant généralement de 200 $ à 2000 $ la livre. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes mais sont utilisés avec parcimonie en raison de leurs prix élevés. Les truffes blanches sont généralement servies crues ou rasées sur des pâtes, des salades, etc. Des tranches fines comme du papier peuvent être insérées dans les viandes, la farce, etc.
L’huile de truffe est également utilisée comme substitut moins cher afin de donner sa saveur et son arôme en cuisine. Cependant, la plupart de l’huile de truffe utilisée aux États-Unis ne contient pas de vraies truffes. Il contient généralement de l’huile d’olive qui a été artificiellement aromatisée. Pourtant, l’huile est un substitut très populaire et de nombreux chefs continuent de l’utiliser.
Ces truffes sont des mets très prisés en raison de leur rareté. Parfois, les plus gros peuvent même atteindre des prix à cinq chiffres. Ils doivent être manipulés très soigneusement afin de préserver leur arôme et leur saveur intense. Ils sont d’abord nettoyés de toute saleté, lavés à l’eau et séchés avec une serviette en papier. Afin de développer et de conserver leur arôme après leur récolte, ils sont placés dans des contenants hermétiques doublés de serviettes en papier et conservés au réfrigérateur pendant au moins 3 jours.
Vous pouvez les conserver dans des bocaux en verre pendant plusieurs mois. Cependant, ils ne doivent pas être séchés car ils perdront leur piquant. Ils sont généralement servis crus car la cuisson peut diminuer leur saveur. Ils sont tranchés, râpés ou grattés puis utilisés sur des plats comme les soupes, les pâtes, les œufs, etc. Les Grecs et les Romains les auraient également utilisés à des fins thérapeutiques.
Vous êtes-vous déjà demandé comment on trouve les truffes et pourquoi elles sont si chères? La réponse aux deux questions est due aux porcs truffes et aux chiens truffiers. Les truffes sont un élément très difficile à trouver. On les trouve souvent au pied de certaines racines d’arbres. Cependant, ils ne poussent pas toujours au même endroit, ce qui les rend si imprévisibles à trouver. Truffle Hogs et Truffle Dogs sont tous deux utilisés pour aider les Chasseurs à trouver certains de ces petits joyaux culinaires!
Alors, quel est le meilleur? Les chiens ou les porcs?
Les chiens
En règle générale, le Lagotto Romagnolo est le chien de choix pour la chasse aux truffes, car c’est le chien le plus facile à entraîner pour capter l’odeur des truffes. Ils ont un nez incroyable afin de pouvoir trouver des truffes plus rapidement que de nombreuses autres races de chiens. Ce sont des chiens de récupération naturels et ne sont pas distraits une fois qu’ils sont sur la piste de quelque chose, ce qui est incroyablement utile lors de la chasse aux truffes dans les zones boisées.
Les porcs
De nos jours, les truffes ne sont plus autant utilisées que les truffes, mais elles sont très douées pour trouver des truffes. Contrairement au Lagotto Romagnolo, ils n’ont pas besoin d’être formés pour les sentir. C’est un instinct naturel pour eux de trouver des truffes, je suppose que vous pourriez dire! Le principal problème avec le Truffle Hog est qu’il a tendance à manger les truffes qu’il trouve très rapidement. C’est l’une des raisons pour lesquelles ils sont peu utilisés de nos jours.
Alors, lequel est le meilleur?
Ils sont tous les deux très bons pour trouver des truffes mais le chien doit être meilleur que le porc. C’est principalement parce qu’ils sont beaucoup plus faciles à contrôler en termes de recherche de la truffe et de ne pas la consommer. Ils peuvent également être utilisés pour trouver d’autres choses en fonction de la façon dont vous les formez. Le chien peut également être gardé dans une maison avec d’autres animaux et enfants car ils sont bons avec d’autres animaux et personnes s’ils sont gardés autour d’eux pendant un certain temps. Le Lagotto Romagnolo est également un animal très fidèle et obéissant, il est donc parfait pour les chasseurs de truffes à garder à la maison.
Le Hog est toujours utile mais nécessite que quelqu’un soit en avance pour que le Hog ne dévore pas les Truffes! Le Hog n’a pas besoin de formation pour trouver les truffes, mais elles sont très difficiles à contrôler, il est donc beaucoup plus facile d’utiliser un chien truffier. Le porc a cependant été interdit dans certaines régions comme quelques régions d’Italie en raison du fait qu’ils mangent et détruisent des milliers d’euros de truffes! Ce n’est que dans certaines régions, mais cela montre qu’il vaut mieux trouver des truffes avec les chiens truffiers.
Une chose qui doit également être mentionnée est que le Lagotto Romagnolo n’est pas le seul chien truffier. C’est le chien le plus courant pour chasser les truffes fraîches, mais n’importe quel chien peut être dressé pour les renifler! C’est juste l’effort que vous êtes prêt à faire!
Les truffes sont disponibles dans un certain nombre de couleurs différentes et de variétés saisonnières et sont l’un des ingrédients les plus prisés de tous dans la cuisine gastronomique.
L’une des premières choses que j’ai jamais apprises sur les truffes, c’est que les explorateurs intrépides qui sont allés s’écraser dans les sous-bois pour renifler ces diamants culinaires et révéler où ils se trouvaient aux chasseurs de truffes, étaient en fait l’humble cochon. Auparavant, je ne considérais jamais vraiment les porcs comme bons dans quoi que ce soit ou pour remplir une fonction autre que de mettre du bacon dans mon assiette. Les porcs sont incroyablement intelligents et ont un odorat qui peut détecter l’arôme piquant des truffes noires très recherchées qui se trouvent profondément sous les sols sombres et humides.
Les porcs sont en fait si intelligents qu’ils ont réalisé que renoncer à un prix aussi précieux et aussi difficile à trouver qu’une truffe noire serait ridicule au-delà de son intelligence suprême. Et ainsi ils les mangeraient rapidement. Pouvez-vous imaginer une seconde la frustration constante du chasseur de truffes en essayant de faire face à un cochon têtu qui, aussi fantastiques que soient ses capacités de recherche de truffes noires, n’arrêterait tout simplement pas de leur prendre une bouchée baveuse? Et c’est donc avec un acarien de déception que j’ai appris que la majorité des chasseurs de truffes ont enfermé leurs cochons dans leurs étables (ou pire) en faveur du chien de chasse à la truffe.
Les chiens n’aiment pas les truffes blanches ou noires. Les chiens ne prélèvent pas de «frais de recherche» sur la chair de la truffe comme le faisaient les porcs. Les chiens ne veulent que faire plaisir à leurs propriétaires et peut-être qu’une friandise après avoir déterré une truffe serait bien aussi, merci. Vous voyez, les chiens ont aussi un odorat incroyable et s’ils sont entraînés à reconnaître l’arôme musqué et piquant révélateur de la truffe noire, ils font de merveilleux chasseurs de truffes (et compagnons de marche!) L’enthousiasme d’un chien pour la contribution et l’exercice est contagieux et Je suis sûr que cela a empêché de nombreux chasseurs de truffes de jeter l’éponge quelques heures dans une expédition.
Et enfin, il est beaucoup plus facile d’avoir un chien à l’arrière de la Fiat Panda 4X4 qu’un Cochon adulte!
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